|
|
Speenvarkenfilet Op Zijn Vlaams
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 speenvarkenfilets; 1 kleine groene kool; 100 gr hanekam of veldpaddestoelen; zout; peper; kalfsfond; muskaatnoot; 1 lepel ganzevet of reuzel; 1 glas rode porto; hoeveboter en tijm.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De groene kool in kleien stukken snijden, laten afkoken en vervolgens laten uitdruppen. Het ganzevet of de reuzel in een pan leggen met een mooie boterklont en de groene kool toevoegen. Kruiden: zout, peper, muskaatnoot en met een pollepel water overgieten (of witte bouillon)
Laten koken op zacht vuur, gedurende 45 tot 60 min.
De speenvarkensfilets 20 min. in de oven bakken. Met een glas porto deglaceren. De kalfsfond toevoegen evenals een beetje groene tijm. Ongeveer 5 min. laten stoven.
De hanekam of veldpaddestoelen bakken in boter. De kool in het midden van het bord leggen, de in mootjes gesneden speenvarkenfilets er op met de paddestoelen versieren en het vlees met de saus.
|
|
|